single post
KANATLI HAYVAN YETİŞTİRİCİLİĞİ VE KESİMHANE /

Gıda hammaddesinin işlemeye girmesinden başlayarak son ürün elde edilmesi aşamasına kadar olan üretim zincirinde, ürüne çeşitli kaynaklardan mikroorganizma kontaminasyonu söz konusudur.Tavuklarda mikrobiyal kontaminasyon kuluçka döneminde başlamaktadır.…

Gıda hammaddesinin işlemeye girmesinden başlayarak son ürün elde edilmesi aşamasına kadar olan üretim zincirinde, ürüne çeşitli kaynaklardan mikroorganizma kontaminasyonu söz konusudur.


Tavuklarda mikrobiyal kontaminasyon kuluçka döneminde başlamaktadır. Kuluçka ve yetişme döneminde kümes ve kümes ortamı, su yem, çevrede bulunabilecek çeşitli hayvanlar ve insan birçok bozulma etmeni ve patojen mikroorganizma için önemli kontaminasyon kaynaklıdır.


Kanatlı hayvanlarda Salmonella infeksiyonları dünyada oldukça yaygındır ve gıda kaynaklı infeksiyonlar arasında oldukça önemlidir. İnsanlarda Salmonella nedenli infeksiyonlardaki artış ve izole edilen etkenlerde ki çoklu antibiyotik dirençlerei, salmonellanın insan sağlığı açısından önemini artırmaktadır. Genel olarak insan sağlığını korumak için yapılan programlar, hayvansal üretim aşamasında Salmonella infeksiyonlarının kontrol edilmesine yoğunlaşmaktadır.


Salmonella gıda kaynaklı enfeksiyonlara neden olan 2000’deb fazla biyokimyasal olarak serotipe verilen cins ismidir. 100 yılı aşkın süredir bilinmesine rağmen özellikle son yıllarda dünyanın hemen hemen her bölgesinde serotiplerin neden olduğu hastalıklar ile önem kazanmıştır.


Salmonella enfeksiyonlarının oluşmasına hayvanlar, yemler, gıdalar ve insanlar arasında etkileşim bulunmaktadır. Salmonella enfeksiyonlarının hayvanlarda görülmesinde en büyük etken çiftlik hayvanlarının sürüler halinde olması, yemlerin, yem katkı maddelerinin ev meraların bulaşmış olmasıdır. Özellikle kanatlı hayvanlar ve diğer kasaplık hayvanlar kesim öncesi bulaşmayı kolaylaştırır.


İnsan gıda zincirinde Salmonella kaynağı hayvanlar içerisinde en önemli yeri kümes hayvanları tutar. Enfekte olmuş damızlıklardan elde edilen yumurtalar  veya civcivler Salmonella enfeksiyonun hızı bir şekilde yayılmasında önemli bir faktördür. Bunun yanında kontaminasyona uğramış yem ve yataklık kullanımı, kafeslerdeki suyun fekal kontaminasyonu, böcek ve kemiricilerin kafeslerde dolaşımı, Salmonella enfeksiyonlarının kümes hayvanları arasında hızla yayılmasında rol alan etmenlerdir. Hayvanların uygun olmayan koşullarda kesimhanelere taşınması ve kesimhanelerde haşlama, tüy yolma ve soğutma aşamalarında meydana gelen çapraz kontaminasyonlar da enfeksiyonun yayılmasında önemli faktörlerdir. Tavuk etlerinde Salmonella bulunma oranının %20’lere kadar çıktığı bilinmektedir.


Kanatlı işletmelerine getirilen canlı tavukların taşıdığı mikrobiyal yük, işleme prosesleri boyunca tavuk karkaslarında görülebilecek kontaminasyon düzeylerini önemli ölçüde etkilemektedir. Bu nedenle, proses sırasında kontaminasyonların en aza indirilmesi ile sağlıklı ve raf ömrü uzun bir son ürün elde edilmesinde, tavukların yetiştirilme/kuluçka yerlerindeki koşullar ve kontaminasyon düzeyi, en az kesimhane ve işletme koşulları kadar önem taşımaktadır. Bu sebeple dezenfeksiyon önemli faktörlerden birisidir. Hayvancılıkta kullanılan içme suyu kalitesi de önemlidir. Su kalitesindeki değişim hayvanların sağlığını, yumurta üretimini, et ve yumurta kalitesini etkiler. Hayvanlardan optimum yararı sağlamak için yüksek kalitede suya gereksinim vardır ve bu ancak etkin bir dezenfektan ile mümkündür. Üretim alanlarında, özellikle yaz aylarında sıcaklık ve nemden ötürü bakteriler ve virüslerin üremesi için iyi bir ortam oluşur. Bakteriyel kontaminasyonu temizlemek için de en iyi ve kesin çözüm biyosidal dezenfektan olan PULIREX-OXY kullanımıdır.



DEZENFEKTAN KULLANIM ALANLARI


Kuluçkahanelerde, Kesimhanelerde;


- Kümes su sistemleri dezenfeksiyonu,

- Su depoları ve boruların temizlik ve dezenfeksiyonu (Biyofilm temizliği),

- Boş barınakların temizliği,

- Dolu barınakların temizliği,

- Taban, tavan, duvar gibi yüzeylerin dezenfeksiyonu,

- Üretim ve işlemede kullanılan alet ve ekipmanların dezenfeksiyonu,

- Yem depoları ve yemliklerin dezenfeksiyonu,

- Bulaşıcı hastalıklara karşı ortam ve hava dezenfeksiyonu,

- Nakil araçlarının ve malzemelerinin dezenfeksiyonu,

- Dışkı dezenfeksiyonu ve koku giderilmesi işlemlerinde PULIREX-OXY güvenle kullanılabilir.


DİĞER
gida-uretim-tesisleri

GIDA ÜRETİM TESİSLERİ

Gıda işletmelerinde ugulanan dezenfeksiyonun amacı, mikroorganizma sayısının gıdayı bozabilecek veya tüketicinin sağlığını etkileyecek düzeyin altına indirilmesidir. Bu nedenle, bulaşık mikroorganizmaların ortamdan uzaklaştırılması, üremelerin önlenmesi ve yeniden bulaşmalarının engellenmesi gerekmektedir. Etkin bir dezenfeksiyon, dezenfektan kullanımı ile sağlanabilir.Gıda fabrikalarında en sık rastlanan ve gıda kaynaklı hastalıklara yol açan mikroorganizmaların başnda…

icecek-ve-sut-isleme-endustrisi

İÇECEK VE SÜT İŞLEME ENDÜSTRİSİ

İçecek ve süt ürünleri üretiminde; üretilen ürünlerin saflığı ve temizliği her zaman üretim veya dolum tesislerinin hijyenik ortam ve koşullarına bağlıdır.Ürünlerimizin İçecek Endüstrisinde Kullanım Alanları    - Her türlü su deposunda dezenfeksiyon ve biyofilm giderilmesinde,    - Atık su arıtma tesislerinde,    - Ekipman dezenfeksiyonunda,    - CIP temizliğinde,    - Şişelerin…